Corso Haccp somministrazione e-learning 4 ore

Corso Haccp somministrazione e-learning  4 ore

Descrizione del corso online: HACCP e igiene alimentare - Somministrazione prodotti deperibili

Destinatari:

Addetti delle attività alimentari a rischio medio che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di stoccaggio, produzione, preparazione, cottura (rinvenimento prodotti confezionati) o solo somministrazione/vendita.

Questo corso è quindi rivolto a tutti gli addetti che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2007:

• I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione:

  • 55 Alloggio

  • 56 Attività dei servizi di ristorazione.

Esempi di attività a cui è destinato il corso:

• bar/pub, enoteca/wine bar, paninoteca, tavola fredda;

• focacceria/pizzeria/forni/pasticcerie/gelaterie senza produzione, ortofrutta, trasporto, piccoli negozi alimentari privi di banchi di gastronomia, rosticceria, gastronomia, ecc.;

• somministrazione/vendita in mense, ristoranti, gelaterie, pasticcerie, ecc.

• trasporto (alimenti deperibili e non).

Riferimenti normativi

Regolamento (CE) 852/2004.

Programma corso Haccp somministrazione e-learning  4 ore

1. La tutela del consumatore

   • Quadro normativo

   • Quadro normativo in Italia

2. Pericoli alimentari e conservazione

   • Pericoli alimentari

   • Batteri

   • Virus

   • Funghi, muffe e parassiti

3. Malattie trasmesse dagli alimenti

   • Malattie batteriche

   • Batteri sporigeni

   • Malattie virali

   • Malattie da parassiti

   • Sindrome sgombroide

4. Conservazione degli alimenti

   • Metodi di conservazione

5. Buone pratiche di lavorazione degli alimenti

   • Buone pratiche di gestione degli ambienti

   • Requisiti di igiene

   • Come effettuare una buona pulizia

   • Piano di sanificazione

6. Manutenzione degli ambienti

   • Disinfestazione

   • Igiene personale

7. Controlli pre-lavorazione

   • Buone pratiche di lavorazione degli alimenti

   • Ricevimento delle materie prime

8. Lavorazione diretta

   • Attività di lavorazione e trasformazione

9. Conservazione e presentazione

   • Conservazione semilavorati e prodotti finiti

   • Presentazione e somministrazione dei prodotti

10. Controlli post-lavorazione

    • Trasporto

    • Attività di fine giornata

    • Rintracciabilità

11. Allergeni

    • Tutela del consumatore sensibile

    • Allergeni

    • Allergeni e normativa

12. Conclusioni

Verifiche e valutazione

La valutazione e l'accertamento dell'apprendimento sono svolti tramite il superamento di test telematici obbligatori a domande chiuse con correzione automatica al termine di ogni unità didattica per la valutazione degli argomenti affrontati. Il superamento dei test avviene con almeno l'80% delle risposte corrette. La valutazione di efficacia complessiva del corso è espressa dalla media della somma del voto medio conseguito nei test.

Al termine del corso un questionario di gradimento è proposto per la valutazione finale da parte dei partecipanti affinché possano esprimere un giudizio sui diversi aspetti del corso fruito.

Periodo di validità del corso

I corsi e-learning prevedono una durata predeterminata al momento dell'acquisto.

Attestato

Alla conclusione del corso sarà rilasciato un attestato valido ai sensi della normativa vigente.