Corso Haccp produzione e trasformazione e-learning 6 ore

Corso Haccp produzione e trasformazione e-learning 6 ore

Destinatari

Addetti delle attività alimentari a rischio alto che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento.

Questo corso è quindi rivolto a tutti gli addetti che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2007:

• I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione:

  • 55 Alloggio

  • 56 Attività dei servizi di ristorazione.

Esempi di attività a cui è destinato il corso:

• ristorante, pizzeria;

• centro cottura;

• pescheria, macelleria;

• friggitoria/rosticceria, gastronomia;

• forno, pasticceria, gelateria.

Riferimenti normativi

Regolamento (CE) 852/2004.

Programma corso Haccp produzione e trasformazione e-learning 6 ore

1. La tutela del consumatore

   • Quadro normativo

   • Quadro normativo in Italia

2. Pericoli alimentari e conservazione

   • Pericoli alimentari

   • Batteri

   • Virus

   • Funghi, muffe e parassiti

3. Malattie trasmesse dagli alimenti

   • Malattie batteriche

   • Batteri sporigeni

   • Malattie virali

   • Malattie da parassiti

   • Sindrome sgombroide

4. Conservazione degli alimenti

   • Metodi di conservazione

5. Buone pratiche di lavorazione degli alimenti

   • Igiene degli ambienti

   • Buone pratiche di gestione degli ambienti

   • Requisiti di igiene

   • Come effettuare una buona pulizia

   • Piano di sanificazione

6. Manutenzione degli ambienti

   • Manutenzione di locali, attrezzature e impianti

   • Disinfestazione

   • Igiene personale

7. Controlli pre-lavorazione

   • Buone pratiche di lavorazione degli alimenti

   • Ricevimento delle materie prime

   • Qualifica dei fornitori

8. Lavorazione diretta

   • Attività di lavorazione e trasformazione

   • Lavorazioni particolari: frittura

   • Lavorazioni a rischio

   • Potabilità dell’acqua

9. Conservazione e presentazione

   • Congelamento e scongelamento

   • Conservazione semilavorati e prodotti finiti

   • Presentazione e somministrazione dei prodotti

10. Controlli post-lavorazione

    • Trasporto

    • Attività di fine giornata

    • Rintracciabilità

11. Allergeni

    • Tutela del consumatore sensibile

    • Allergeni

    • Allergeni e normativa

12. Conclusioni

Periodo di validità del corso

I corsi e-learning prevedono una durata predeterminata al momento dell'acquisto.

Attestato

Alla conclusione del corso sarà rilasciato un attestato valido ai sensi della normativa vigente.